En CAP Boulanger, les élèves apprennent à pétrir la pâte, peser et façonner les pains, suivre leur fermentation et leur cuisson. Une fois leur diplôme obtenu, ils pourront débuter comme ouvriers boulangers dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Le titulaire du CAP Boulanger est capable de réaliser des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère comme des sandwichs ou des quiches.
La formation de CAP Boulanger comporte :
- des enseignements généraux obligatoires : français, histoire – géographie, enseignement moral et civique, mathématiques-sciences, éducation physique et sportive, prévention santé-environnement, langue vivante…
- des enseignements technologiques et professionnels : culture professionnelle (histoire de la boulangerie et son évolution, appellations en boulangerie…) matières premières, techniques (panification, fermentation, etc), matériel professionnel…
- des enseignements de sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel
- des enseignements de gestion appliquée : contexte professionnel, organisation de l’activité…
- une formation en milieu professionnel.